宅人食堂沪上寻味匠心独运的米其林料理真衣
发布时间:2022-06-28 04:12:08 来源:搜谱娱乐网
《宅人食堂》沪上寻味 匠心独运的米其林料理
米其林在你心中代表着什么?是价格的昂贵、奇思妙想的创意摆盘、匠心独运的制作理念、环境的高档还是烹饪的极致?12月24日晚21:00,深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂3》第三集来到了上海。上海姑娘王姿允将带着宅人美食榜,探寻米其林大厨们的极致料理。米其林讲究出类拔萃的烹饪技艺,奇思妙想的创意摆盘以及匠心独运的制作理念,到底还有哪些极致的料理将在节目中呈现? 寻常春卷 吃出高档味
上海外滩老楼里隐藏的厨魔Bo shanghai餐厅仅有26桌座位,店内两名年轻主厨正是大名鼎鼎的厨魔梁经伦的亲传弟子。江湖传闻,梁经伦从未接受过正统烹饪训练,40岁之前是专业的防噪音工程师,42岁在香港开餐厅,很快就摘下米其林三颗星。
Bo Shanghai的两位年轻主厨DeAille和Simon是一对情侣,开店第一天,两人就把拿到米其林星作为奋斗目标,完善所有细节。Bo Shanghai不设单点,只有套餐,一共11道菜式,融合了中国八大菜系和法餐。如四川以夫妻肺片为灵感,又融合了法国名菜油封鸭的做法,把薰衣草酱汁做成啫喱,绿色酱汁由花椒和6种香草制作,麻辣的鸭肫和鸭舌巧妙地跟法式鹅肝搭配,大豆和辣椒低温脱水制成,搭配串串油, 既保证了川菜的麻与辣,又有西餐的丰富。
其餐前甜点看似是寻常的春卷,却融合了分子料理,先将春卷皮塑形后放入油锅煎熟,再用金华火腿粒打底,春卷中还添入高浓度的蜜瓜丁和蚕豆泥,可谓大开脑洞的组合。
米其林星厨 融会贯通中西料理
新华路321号是一栋有百年历史的老房子,时过境迁,这里隐藏着上海最纯正的法式餐厅-villa Le Bec 。该店的主厨、创始人 Nicolas Le Bec早在32岁就在里昂摘得米其林一星。同年,他开设了第二家餐厅,并在短短三年后摘得两星。自此,Le Bec的名字可以说红遍里昂的街头巷尾。
一个看似不起眼的生蚝在Le Bec手中也不仅只是海鲜味。秘制酱汁中倒入提香的西班牙黑醋,搭配淋上葱油的鱼籽和鱼卵,让食者有蜂蜜版的细滑口感,海鲜味爆棚。
作为法国人的 Le Bec在中国生活了多年,早已将中式和西式料理融会贯通。拿手菜香烤鸭胸肉,是法国名菜,却融入了中式红烧肉的做法。金黄的鸭胸经过200度高温烤制,再放入汤汁中。汤汁由白萝卜、藏红花、红枣、 陈皮 、甘草、 桂圆等熬制, 既有香草的清新又保证了营养价值。
追求米其林还是做自己?不同态度的料理人
对待米其林,Bo Shanghai的两位年轻主厨和Le Bec如今是两种态度。为了获得米其林的星级评定,DeAille和Simon甚至每天最多只睡5个小时,有时甚至只休息3小时,休息日也在寻找料理的灵感。
早已经获得米其林认定的Le Bec对这份荣誉却看得轻描淡写, 在他看来,运用传统法餐料理技法,不刻意迎合,做个人风格的创意美食才是自己所追求的。
DeAille和Simon的米其林梦是否能梦想成真?Le Bec在中国的餐厅是否成功?敬请关注本周日(12月24日)晚21:00深圳卫视老恒和《宅人食堂3》,四方食事,推门而至!
-
时最专访黄渤戏份少又喜剧不太可能得奖吧小龙女伍卓贤林申谢顺福德德玛Trp
专访黄渤:戏份少又喜剧,不太可能得奖吧黄渤:戏份少而且是戏剧 不太可能得奖吧时长:6'53''播放:13来源:腾讯视频收起 推荐视频: 正在播放腾讯娱乐讯(采访、文/陆姝 视频/段煜
04月18日 07:24
-
最佳微时代之恋杨幂笑谈插座图我不生气李志清蔡俊威侯马黄霑莎黛Trp
《微时代之恋》杨幂笑谈“插座图”:我不生气0/0隐藏查看图注重新播放转播到微博你可能还喜欢查看原图腾讯娱乐讯(图文/胡梦莹)5月6日,由杨幂(微博)(号:miniyangmi)首当制作人并主演的电视剧
04月18日 00:52
-
时最揭秘科学家不敢公布的十大真相个个匪夷所思张真贺偃师杨依蓓卢伟莉武艺Trp
揭秘科学家不敢公布的十大真相,个个匪夷所思人类对外太空、深海的探索从未停止,但也发现了世界上存在着不少无法解释的现象,有不少都是科学家不敢公布的真相,生怕公众知道了会引起恐慌
04月17日 21:46
-
时最离开白桦树走过平凡之路12年后朴树的新歌嘻乐门金津杓拾叁刘晓婧姚国祯TRp
离开白桦树,走过平凡之路,12年后朴树的新歌“在木星”侯孝贤导演执导,舒淇、张震、周韵主演的电影《刺客聂隐娘》将于8月27日全国公映陈晓娟,对于橘子君来说,这些还!不!是!重!点!
04月03日 07:39
-
时最时最于明加真有傲人身材穿紧身连衣裙没有赘肉这张智霖合山娜娜虎子乔任梁TRp
于明加真有“傲人身材”,穿紧身连衣裙没有赘肉,这才是穿搭高手于明加真有“傲人身材”,穿紧身连衣裙没有赘肉,这才是穿搭高手裙装作为最具有女性特征的服装单品,从诞生至今,一直是设
04月03日 07:20
-
时最吴昕潘玮柏甜蜜合唱无尾熊cp合体的这期快朴志胤彭海桐舞钢陈秋霞罗允权TRp
吴昕潘玮柏甜蜜合唱,无尾熊cp合体的这期快本我等不及了!盆友们,这周万众期待的快本马上就要播出了!!!为啥是万众期待,因为潘玮柏来了啊.....从《我们相爱吧》到《快乐大本营》,“无尾
04月03日 04:01